1、让学生完全熟练掌握60道特色菜肴的制作技术和特殊器皿； 2、依据季节和星级酒店标准，组织策划各类宴会、宴席的菜单及制作；

两年制金领大厨专业第三阶段技能拓展模块： 1、本阶段重点教授学生一些酒店目前流行的冷菜制作； 2、重点教授学生酒店流行冷菜的制作

在经过了学生第一阶段的基础学习之后，就需要进行第二阶段的学习，此阶段学生必须掌握以下知识：

民以食为天，无论在什么时候食物对人们来说都是必不可少的，很早以前，人类吃东西只是为了生存，而到了现在，吃早已不再是为了单纯的果腹，成为了人们的一种享受方式，而且各地都形成了特色吃文...

上海新东方烹饪学校王牌专业--两年制金领大厨专业一直以来采用的就是阶段性的教学，主要分成四个阶段：