厨师阶段性考核在餐饮行业内尽人皆知，有人对厨师阶段考核不以为意，认为这对厨师厨艺的提升没有什么作用，只能分出个名次高低，是一种表面荣誉，对厨师内在没什么影响，这种想法显然不正确，如上海新东方烹饪学校，针对学员定期举办厨师阶段考核，不仅是对学员们近期学习成绩的一种考究，也是学员们查漏补缺的良机。
所谓装盘就是指将已经烹制成熟的菜肴装入盛器中。它也是整个菜肴制作过程中的最后一道工序，也是一项很重要的技术操作。它不仅关系到菜肴外观形态的美观，而且涉及菜肴的清洁卫生。但装盘，并非一件你“想学就能学”，一学就“立竿见影”的事。